É pavê ou “pacumê”? Conheça mais sobre o doce – e o trocadilho – brasileiro

É pavê ou “pacumê”? 

Quando se fala em sobremesa natalina no Brasil, o pavê é rei. Simples, prático e cheio de variações, ele se tornou um clássico das ceias de Natal em todo o país. Mas o pavê carrega mais do que camadas de biscoito, creme e chocolate: ele traz consigo o trocadilho mais famoso da celebração, que já virou tradição. 

Quem nunca ouviu um tio perguntar – o famoso “tio do pavê”, toda família tem um – enquanto a sobremesa é servida: É pavê ou “pácumê”?. 

A origem do pavê

A origem do pavê (também conhecido como torta de bolacha) é incerta, mas seu nome é derivado da palavra francesa “pavage”, que significa “pavimento”, “pavimentar” ou “pavimentação”, , ou seja, uma montagem de pedras e concreto que remete à montagem da sobremesa, por camadas de creme e biscoitos ou pedaços de bolo. 

Mais especificamente, é uma espécie de torta gelada que tem como base biscoitos do tipo champanhe ou maizena inteiros ou uma massa de bolo suave embebidos em sucos, licores ou caldas e um creme entre as camadas. Há também complementos variados: frutas frescas ou em calda e chocolate são os mais comuns. O pavê é muito popular no Brasil, especialmente na época das festas de fim de ano.

Geralmente, as receitas envolvem aquecer o leite condensado e o leite e mexer a mistura até engrossar. Em seguida, camadas de biscoitos de maisena são colocadas em um recipiente alternando com camadas da mistura cremosa. Além disso, podem ser feitos pavês de diversos sabores, como chocolate, doce de leite, amendoim, ou frutas como morango, abacaxi, limão e pêssego.

Há quem diga ainda que o pavê tem origem italiana, inspirado no “Genoise”, bolo em camadas da região de Gênova, ou no “Tiramisu”. Mas o doce tipicamente brasileiro é mais antigo que o italiano, que foi citado pela primeira vez em um livro de receitas na década de 60, enquanto o brasileiro é citado desde a década de 30.

O trocadilho – É pavê ou “pácumê”? – tradição engraçada ou piadas graça?

Não há pavê sem a clássica piada ou meme do “tio do pavê”. Por mais que muitos ainda deem risada e outros já não aguentem mais a piadela antiga, a frase já faz parte da tradição brasileira. 

O trocadilho, que brinca com o nome da sobremesa e a expressão “pra comer”, é repetido de geração em geração e virou sinônimo de humor familiar – seja no Natal ou em outras festas – reforçando a ideia de que a ceia não é só sobre comida, mas também sobre histórias e momentos compartilhados.

Pavê: Sobremesa premiada

O doce brasileiro está com moral, e ficou em 3º em ranking que classifica os melhores bolos do mundo em 2023. A lista foi elaborada pelo site TasteAtlas, plataforma que mapeia e avalia pratos, receitas e ingredientes do mundo inteiro.

Apesar do pavê não ser exatamente um bolo, a lista levou em conta sobremesas similares aos bolos tradicionais, como cheesecakes e tortas doces. O ranking conta com 100 doces de diferentes culinárias, e os classifica através de avaliações feitas por usuários, críticos e profissionais da gastronomia do mundo inteiro.

As notas são de 1 a 5, e o nosso pavê ficou com uma média de 4,7, perdendo apenas para o “Medovic”, uma espécie de bolo de mel russo, e para o “Sernik”, sobremesa de origem polonesa parecida com um cheesecake.

Ideias de receitas de pavê para adoçar o Natal

1. Pavê de chocolate clássico

Feito com camadas de biscoitos embebidos em leite e um creme à base de chocolate e leite condensado, essa é a versão mais tradicional. Simples e deliciosa, ela agrada tanto crianças quanto adultos e é quase obrigatória em muitas ceias.

2. Pavê de frutas vermelhas

Para quem busca uma opção mais leve e refrescante, o pavê de frutas vermelhas é perfeito. Feito com morangos, framboesas e creme de chantilly, ele traz um toque sofisticado à mesa natalina.

3. Pavê de coco com abacaxi

Uma versão tropical e bem brasileira, esse pavê combina creme de coco com pedaços de abacaxi caramelizado. É uma sobremesa doce na medida certa, que harmoniza perfeitamente com o clima quente de dezembro.

4. Pavê de limão

Com um creme de limão azedinho e camadas de biscoito, essa variação é ideal para quem prefere sobremesas menos doces. Sua acidez contrasta bem com os pratos tradicionais da ceia.

5. Pavê de amendoim

Inspirado no sabor do pé de moleque, essa versão traz creme de amendoim, biscoitos e um toque de crocância com amendoins triturados por cima. É uma opção marcante e cheia de brasilidade.

Por que o pavê é tão querido na ceia de Natal?

Além de ser fácil de preparar, o pavê é uma sobremesa que une gerações. Muitos lembram de ajudar na cozinha, montando camadas de biscoito e creme, ou de esperar ansiosamente pela hora de comer a sobremesa gelada. Ele é a prova de que a simplicidade pode ser inesquecível.

Além disso, o pavê reflete a criatividade e a adaptabilidade da culinária brasileira. Com poucos ingredientes, ele se transforma em uma sobremesa que pode ser personalizada de acordo com os gostos e as tradições de cada família.

Mais do que uma sobremesa, o pavê é parte da memória afetiva de muitas famílias. Ele traz consigo não só sabores, mas também risadas e histórias compartilhadas. E, claro, a piada “É pavê ou ‘pácumê’?” já virou um patrimônio imaterial do Natal brasileiro.

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