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Já sentiu aquela sensação de secura na boca quando toma vinho? É o Tanino; entenda

Eduarda Figueiredo com Harmonizando a Vida
12:19 14.11.2024
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Eduarda Figueiredo com Harmonizando a Vida

Sommelier
Destinos e sabores

Já sentiu aquela sensação de secura na boca quando toma vinho? É o Tanino; entenda

Quanto maior o tempo de contato com as cascas mais tânico será o vinho

Novabrasil - 14.11.2024 - 12:19
Já sentiu aquela sensação de secura na boca quando toma vinho? É o Tanino; entenda
Foto: freepik.com.

Tanino é uma substância encontrada em diversas frutas, inclusive na uva. por definição é uma sistema de defesa das frutas a fim de protegê-las dos predadores herbívoros, causando um sabor desagradável.

No mundo dos vinhos, o Tanino é encontrado, principalmente, nas cascas das uvas e a sensação que ele gera na boca é de ressecamento. Isso acontece pois eles têm a propriedade de precipitar proteínas.

Como a nossa saliva é rica em proteínas, os taninos quebram essas proteínas que lubrificam a boca provocando a sensação de secura.

Sabe quando alguém fala que um vinho é muito tânico? ou quando o vinho é aveludado ou macio?

Considerando que os taninos estão presentes nas cascas das uvas, é comum que essas características sejam comuns nos vinhos tintos, isso acontece pois os tintos permanecem em contato com as cascas no processo de vinificação, momento que extraem cor, tanino e outros elementos.

Quanto maior o tempo de contato com as cascas mais tânico será o vinho, mais secura ele causará na boca. Para perder a agressividade, o enólogo também lança mão do processo de envelhecimento em barricas, acalmando esses taninos e tornando-os mais macios e sedosos.

Agora que você já entendeu a sensação de secura que o tanino gera na boca, pode preparar aquela carne bem suculenta para harmonizar.

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