BRASIL COM S – Queijo Canastra

Hoje, aqui no Brasil com S, a gente fala sobre o Queijo Canastra, esse tipo de queijo tipicamente brasileiro que faz muito sucesso.

A Origem do Queijo Canastra

Produzido há mais de 200 anos, exclusivamente na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, o Queijo Canastra é uma iguaria brasileira muito apreciada por todos os turistas que visitam a região e, hoje, já é distribuído por todo o território nacional.

Antigamente, era feito somente para o sustento dos próprios produtores e suas famílias. Mas, aos poucos, seu sabor delicioso começou a ganhar fama nos vilarejos de toda a região da Serra da Canastra e em outros lugares de Minas Gerais. Em em pouco tempo, conquistou o Brasil inteiro.

As particularidades do Queijo Canastra são muito brasileiras: o clima, a altitude, os pastos nativos e as águas da Serra da Canastra dão a ele uma identidade única: sabor forte, levemente picante, denso e encorpado.

Durante o armazenamento que os produtores descobriram a qualidade única do Queijo Canastra

Deve ser consumido curado ou meio curado, com pelo menos uma semana de maturação, ficando mais saboroso com o passar do tempo. Adquirindo uma cor amarelo-ouro, vai enrijecendo por fora e continua cremoso por dentro. 

Antigamente, o queijo era feito no período de abundância leiteira e guardado para ser consumido no período da seca. Foi nesse período de armazenamento que os produtores descobriram a qualidade única do Queijo Canastra.

O sabor, aroma e textura diferenciados tem origem na combinação dos pingos do soro que escorre do queijo fresco, misturado ao leite da produção do dia seguinte. O leite é ordenhado de vacas que nascem e vivem livres no campo, se alimentando de pastagem natural.

Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro

O Queijo da Canastra é um ótimo acompanhamento para diversas situações: como aperitivo – harmonizado junto com uma cerveja, vinho ou cachaça; com um cafezinho coado na hora; como sobremesa, acompanhado de uma deliciosa goiabada cascão. Mas, seu sabor marcante também é perfeito para uso na gastronomia, na elaboração de pratos diversos, cobiçado por consumidores e chefs de todo o país.

A produção do queijo tem importância expressiva para a região, tanto econômica – por  constituir a única fonte de renda de várias famílias, quanto cultural.

Desde maio de 2008, o Queijo Canastra é considerado um Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro. Em 2012 recebeu, inclusive, um selo de indicação geográfica, para que o consumidor tenha a certeza de estar apreciando uma iguaria realmente produzida na Serra da Canastra.