Sandro Marques: “Junho, o mês que tem gosto de milho”

Há muitas receitas brasileiras clássicas que levam milho. Quem tem raízes no interior e já participou da uma pamonhada, vivenciou uma experiência inesquecível. Família reunida, cada um com uma tarefa, porque fazer pamonha dá trabalho.

Eu sei que esta foto abaixo está desfocada, mas é uma lembrança que tenho do dia em que fizemos pamonha com a vó Armelinda. Eu levei bronca dela porque ela disse que eu não estava ralando o milho direito.

O milho é tão importante que foi chamado pelo historiador Fernand Braudel de planta-civilização, ou seja, uma planta capaz de sustentar um povo por muitos séculos.

Esse era o papel do milho nos povos nativos da América Central, de onde ele se espalhou pelo mundo. A gente sempre pensa na polenta como um prato italiano, mas para fazer o fubá foi necessário primeiro que o milho atravessasse o Atlântico para chegar na Itália.

A receita que eu deixo para vocês vem da Inglaterra, e usa uma pitada de curry, que dá um perfume delicioso para essa sopa cremosa de milho, espinafre e frango.

Ingredientes:

300 gramas de frango cortado em cubos
1 talo de alho poró em rodelas finas
1 talo de salsão picadinho
1/2 cebola picadinha
2 xícaras de folhas de espinafre
300 gramas (1 1/2 lata de milho)
300 ml de leite
1 colher de café de curry
3 colheres de farinha de trigo
2 colheres (25 gramas) de manteiga
Aproximadamente 250 ml de água
Noz moscada e pimenta do reino
Azeite para refogar e finalizar

Modo de fazer

Derreta a manteiga e acrescente a farinha, mexendo bem com um fouet para não empelotar. Acrescente o leite, sempre mexendo e cozinhe alguns minutos até formar um creme espesso. Reserve.

Em outra panela, refogue o frango no azeite, acrescentando sal, pimenta do reino moída na hora, noz moscada e o curry. Quando estiver macio (mais ou menos 10 minutos), acrescente a cebola e o alho poró e refogue até o alho poró e a cebola ficarem transparentes.

Bata no liquidificador 200 gramas de milho verde com a água. Acrescente esse milho batido à base cremosa que estava reservada. Acrescenta também o frango e todos os caldinhos da panela e, finalmente, o espinafre.

Cozinhe por 10 minutos. Se a sopa ficar muito espessa, acrescente um pouco de água. Corrija o sal e a pimenta e sirva com azeite, cebolinha e salsinha e grãos de milho por cima.